.webp)
Rice Krispies Treats buatan sendiri dalam unggahan TikTok Alex George bukanlah makanan panggang biasa. Di dalam sereal bersama marshmallow yang dilelehkan, ada sesendok krim pistachio yang lezat, olesan yang terbuat dari kacang-kacangan dan banyak gula. Manisan berwarna hijau muda itu, yang diberi potongan pistachio dan potongan halvah, menarik perhatian 437.500 pengikut George: Videonya telah ditonton lebih dari 53.000 kali sejak ia mengunggahnya pada bulan Februari.
“Indah sekali, karena pistachio memiliki warna yang cantik,” kata George, seorang pembuat roti otodidak di Philadelphia yang membagikan kreasinya dengan akun @lilypcrumbs. “Sekarang kita hidup di dunia di mana segala sesuatu harus terlihat dengan cara tertentu, saya rasa terkadang Anda bahkan membuat keputusan memasak dengan mata kepala sendiri sebelum memikirkan rasanya.”
Berkat daya tarik visual yang kuat itu, pistachio dalam berbagai bentuk tengah digemari. Satu setengah tahun setelah Fix Dessert Chocolatier, sebuah toko cokelat di Uni Emirat Arab, memperkenalkan cokelat Dubai— batangan cokelat yang diisi dengan krim pistachio lengket yang menjadi viral dan menginspirasi banyak peniru global —kacang-kacangan itu ada di mana-mana di media sosial dan menu restoran, tidak hanya muncul dalam bentuk permen tetapi juga dalam kue kering, minuman espresso, pasta, dan banyak lagi. Data dari Yelp Inc. menunjukkan lonjakan minat dari para pengunjung restoran tahun lalu: Penelusuran untuk istilah "pistachio" meningkat lebih dari dua kali lipat dari Juni 2024 hingga Mei 2025, dibandingkan dengan periode yang sama tahun sebelumnya, sementara "pistachio latte" naik 128%. "Cokelat pistachio" meningkat 8.942%.
Ini adalah momen yang telah ditunggu-tunggu oleh para petani pistachio AS setelah bertahun-tahun beriklan dan melobi untuk mendapatkan akses pasar yang lebih luas di luar negeri. Kini, industri yang sebagian besar berpusat di California ini berharap permintaan dunia akan terus tumbuh untuk memenuhi besarnya panen yang akan datang. Pistachio mengikuti siklus produksi alami di mana tahun-tahun yang makmur berganti dengan tahun-tahun yang suram. Musim tanam 2023-24 mencatat rekor sebesar 1,49 miliar pon, yang bertepatan dengan peluncuran cokelat Dubai dan membantu mendorong tren makanan pistachio yang lebih luas. Departemen Pertanian AS memproyeksikan musim 2025-26, yang dimulai pada bulan September, akan melampaui angka-angka tersebut .
Tahun produksi 2024-25, yang berakhir pada bulan Agustus, diharapkan menghasilkan 1,1 miliar pon pistachio. Pasokan yang relatif kecil itu, dikombinasikan dengan obsesi internet, sangat bagus untuk bisnis: Dengan harga $10,50 per pon, potongan dan separuh pistachio—format yang populer bagi pembuat manisan—saat ini 17% lebih mahal daripada tahun lalu, menghasilkan margin yang lebih sehat bagi petani, kata Jim Zion, mitra pengelola di Meridian Growers , perusahaan penjualan untuk sekelompok petani dan pemroses kacang Pantai Barat. “Pistachio adalah kacang 'it' saat ini,” katanya. “Semua orang ingin berkecimpung di pistachio.”
Petani Pistachio Bersiap untuk Panen Melimpah di Tahun 2025
Megaharves yang diprediksi musim gugur ini dapat menekan harga, sehingga sangat penting bahwa permintaan tetap tinggi, kata David Magaña, seorang analis senior di Rabobank , pemberi pinjaman utama untuk industri makanan dan pertanian. Industri pistachio berinvestasi besar-besaran untuk memastikan pasokannya memiliki tempat untuk dituju, terutama karena perang dagang Presiden Donald Trump mengancam pasar ekspornya. Sekitar 60% hingga 70% dari produksi pistachio AS dijual ke luar negeri dalam beberapa tahun terakhir, dan lebih dari sepertiga dari pengiriman tersebut menuju ke China pada musim 2023-24, menurut Komite Administratif untuk Pistachio , sebuah kelompok Pantai Barat yang mengatur kualitas kacang bekerja sama dengan USDA.
Untuk memenuhi permintaan domestik, Wonderful Pistachios pada bulan Mei meluncurkan kampanye pemasaran bernilai jutaan dolar yang menjuluki kacang tersebut sebagai “Camilan yang Tak Boleh Ditahan.” American Pistachio Growers , asosiasi dagang nirlaba yang mewakili lebih dari 800 petani pistachio, menghabiskan sekitar $10,5 juta pada tahun fiskal 2024 untuk pemasaran dan promosi, naik dari $9,9 juta pada tahun sebelumnya.
Meridian Growers, yang juga memproses kacang-kacangan, menggandakan kapasitas di pabriknya di Firebaugh, California, menjadi 50 juta pon pada tahun 2023, dan menambahkan kemampuan untuk memanggang dan mempasteurisasi kacang-kacangan di dalam negeri, menurut Zion. Hal itu memungkinkan perusahaan untuk menjual kacang-kacangan siap saji di AS, dibandingkan menjual kacang-kacangan mentah di luar negeri untuk diproses di tempat lain. Karena permintaan yang sangat tinggi untuk isian krim yang digunakan dalam makanan penutup, Meridian juga telah berinvestasi dalam pembuat pasta pistachio California dan mencoba untuk menggandakan lebih dari dua kali lipat produksi pastanya dalam 12 bulan ke depan.
Kelaparan dunia akan kacang-kacangan tampaknya masih sangat besar. Agustus lalu, Häagen-Dazs merilis ulang rasa es krim pistachio yang menampilkan potongan pistachio yang lebih besar. Selama setahun terakhir, Lindt & Sprüngli Group telah meluncurkan beberapa produk yang menggabungkan cokelat dan pistachio, termasuk bar bergaya Dubai yang terjual habis hampir seketika ketika satu batch mulai online pada bulan Juni. Musim dingin ini, latte pistachio muncul sebagai item musiman di menu Starbucks untuk tahun kedua berturut-turut. Toko-toko penganan dari Chicago ke San Antonio ke Miami Beach menawarkan pendapat mereka tentang tren tersebut. Sean Yoon, pemilik dua lokasi rantai Angelina Bakery di Manhattan, mengatakan permintaan untuk croissant "cokelat Dubai" yang dijualnya seharga $ 7,50 di salah satu tokonya telah tumbuh dengan mantap sejak ia memperkenalkannya enam bulan lalu. "Setiap kali saya membeli krim pistachio, saya selalu mencoba untuk membeli lebih dari yang seharusnya, karena terkadang tidak ada," kata Yoon.
George, influencer pembuat kue, mengatakan bahwa ia memiliki lebih banyak resep pistachio yang akan dibuat musim panas ini, termasuk es krim spumoni yang dibuat dengan cokelat, ceri, dan, tentu saja, pistachio. "Sejujurnya, saya tidak tahu berapa lama ini akan bertahan," katanya tentang obsesi dunia terhadap kacang yang fotogenik itu. "Tetapi saya penasaran untuk menyaksikannya."